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传统的方法使用凉皮机做出来的凉皮更劲道

发布时间:2016-12-31 11:49

  面粉是由淀粉和面筋(植物蛋白)组成的,做凉皮之前必须先把淀粉和面筋进行别离,也就是俗称的洗面,PS:现在很多凉皮商家投机取巧,采用干脱的小麦淀粉兑水做凉皮,做出的凉皮口感不好,导致很多不经常吃凉皮的新生代人觉得凉皮不好吃。损毁凉皮的市场。更有些凉皮机的生产厂家还鼓励客户投机取巧。殊不知,毁灭的是自己。

  真正的凉皮的制作方法

  一 和面:通常情况下一斤面粉六两水即可,把面活的光滑了

  二 醒面:面和好后需要醒面三十分钟才能洗面,醒面的即是为了使面团里边的面筋更具粘性,能让面筋洗到一块,不至于洗散。

  三 洗面:洗面时直接加水,用手抓揉就行,只要面浆发白就可以往大盆或大桶里倒,就这样洗四到五次直到水不发白就行

  四 沉淀:沉淀时将盛放面浆的大盆或桶静置即可,如果想沉淀的快可以适量加入清水

  五 兑浆:沉淀到位的面浆是不能直接用来做凉皮的,需要把上边的清水倒掉,然后往里边兑水,如果新手的话最好买个浓度计,这样更方便,准确。一般面浆的浓度取决于当地的口感劲道,如果劲道的话浓度值高点,反之低点

  六 生产凉皮:这是最后一关,凉皮机的选用至关重要,仿手工才是王道,直接决定了你的收益状况,如果没有选对前面所做的一切都会前功尽弃。在这里提醒各位做凉皮生意的朋友们,无论选哪款机器,最好实地去考察,让厂家现场活面,洗面,制作凉皮,一定要全程参与,这是丰鹏凉皮机可以保证,现场试机,演示,满意后再购买。

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