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用丰鹏凉皮机再也不用担心凉皮做不好没嚼劲

发布时间:2017-01-01 11:31

  很多手工做凉皮和用凉皮机做凉皮的朋友,应该都有过这样的经历。做出来的凉皮很软,存放时间短或者容易断,有的人会说凉皮做的时候没有放凉皮精和添加剂吧?其实不是,只用面粉和水一样可以做出很好吃的凉皮。

  从浓度入手,先洗出好面浆再做好凉皮。凡是来过咱们公司的朋友都见过,我们会在客户来的时候开始和面、洗面,经过一段的时间的沉淀之后再开始做凉皮,从和面洗面开始就告诉大家面浆的浓度要把握好,太稀了不行太稠了同样不行,一是根据当地口味,喜硬还是喜软,二是我们指导的一般浓度来调整面浆的浓稀。

  面浆调整好之后,接下来就要上机蒸制了。手工做凉皮温度控制不好把握,个别机器温度也同样不稳定,这是造成凉皮出来不好的原因之一。丰鹏研制的凉皮机加热仓经过加热,可以用高温将凉皮迅速蒸熟,不会存在凉皮蒸不熟的问题,客户要把握的是凉皮在加热仓的时间不宜过长,一般10-15秒出一张即可(凉皮薄就快点,凉皮厚就慢点)。推出凉皮罗罗之后,可以看到凉皮鼓大泡,这就说明凉皮是蒸熟了,如果泡破了则说明凉皮蒸过。

  另外一点是凉皮的冷却。冬天冷却还好些,因为本身的气温就比较低,如果是在夏天则需要将推出来的凉皮先放到冷却架上,还可以用大工业扇进行风冷,加快凉皮冷却,之后再整齐的摆放罗到一起。这样的凉皮就不会做不好没嚼劲了。夏天因为气温高,一般我们不建议客户做太多,如果当天做的多了卖不出去怎么办?千万不要放到冰箱,这样拿出来的凉皮会变软、没劲,可以将凉皮放到一个空调房,温度设置常温就可以了。

  总的来说,凉皮制作温度的把握是重点,做不好凉皮可以来我们公司学习一下,考察一下,甚至可以带上自己的面浆和面粉亲自和面洗面来试机,保证做出来的凉皮能让你大吃一惊。

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